Белый шоколад: когда сладость становится искусством

Это не официальный государственный праздник, а скорее приятный повод для любителей сладкого устроить себе маленький гастрономический праздник.

Из чего делают белый шоколад

В отличие от тёмного и молочного шоколада, в белом нет какао-порошка — именно поэтому он имеет характерный кремовый оттенок. Главные ингредиенты качественного белого шоколада:

• какао-масло (не менее 20 %) — даёт шоколадный аромат;
• сухое молоко (от 14 %) — создаёт сливочный вкус;
• сахар (до 55 %) — отвечает за сладость;
• ванилин — добавляет тонкий аромат.

Благодаря такому составу вкус получается мягким, молочно-сливочным, без привычной шоколадной горчинки.

Немного истории

Первый белый шоколад выпустила компания Nestlé в 1930‑х годах. Интересно, что изначально продукт появился как способ использовать излишки какао-масла, которое оставалось при производстве других видов шоколада. Долгое время белый шоколад оставался нишевым продуктом, а настоящую популярность обрёл только в 1980‑х. В 2004 году его официально признали шоколадом по стандартам FDA (США).

Польза и предостережения

Белый шоколад нельзя назвать суперфудом, но в нём есть полезные элементы:

• Какао-масло содержит жирные кислоты и антиоксиданты, полезные для кожи и сосудов.
• Молочные компоненты — источник кальция, витаминов группы B, витамина K.
• Триптофан (в молочных продуктах) способствует выработке серотонина — гормона хорошего настроения. Поэтому кусочек белого шоколада может немного поднять настроение.

Однако стоит помнить и о минусах:

• высокая калорийность (примерно 540–550 ккал на 100 г);
• много сахара — не лучший выбор при склонности к диабету или проблемах с весом;
• риск кариеса при частом употреблении.

Диетологи рекомендуют не превышать порцию в 30–50 г и есть такой десерт не чаще 1–2 раз в неделю.

Интересные факты

• Цвет качественного белого шоколада — не белоснежный, а тёплый, оттенка слоновой кости с лёгким желтоватым тоном. Ярко-белый цвет часто говорит о добавках или заменителях какао-масла.
• Белый шоколад быстрее портится, чем тёмный, из‑за высокого содержания молочных жиров — ему особенно вредны тепло и прямые солнечные лучи.
• Его часто используют в кулинарии: для глазури, фондю, ганашей, выпечки и даже соусов.
• В косметологии какао-масло из белого шоколада применяют как основу для масок и кремов — оно смягчает и питает кожу.