Рецепт пахлавы от Гузелии Омаровой

Наша землячка, родившаяся и выросшая в Ташкенте, в годы жизни там любила печь мучные изделия. Приехав и обосновавшись в селе Верхняя Чегодайка, она продолжила заниматься любимым делом. Отправляясь в гости, она берет это сладкое блюдо в качестве гостинца. Гузелия поделилась секретами приготовления пахлавы и с читателями нашей газеты.

Для теста потребуется 0,5 литра домашней сметаны, 0,5 килограмма маргарина «Хозяюшка», пол чайной ложки соды, 3-4 яичных желтка, соль и мука. В размягченный маргарин добавить соль и муку и сделать крошку, во второй посуде в сметану всыпать соду, яичные желтки, взбить. Соединив обе массы, нужно замесить тесто средней жесткости.

Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать «отдохнуть», а в это время готовим начинку.

Белок 7-8 яиц взбиваем с помощью миксера, медленно всыпать два стакана сахарного песка и продолжить взбивать. В полученную массу положить 400-500 граммов измельченных грецких орехов и один стакан изюм киш-миш, перемешать все пластмассовой ложкой (металлической ложкой нельзя).

Готовое тесто разделить на четыре части. Гузелия выпекает пахлаву в противне. Две части, тонко раскатанного теста, нужно испечь в духовке. Третий слой теста уложить на дно формы, сверху – одну часть, поделенной на три части, начинки, затем сверху кладем испеченный слой теста и  повторяем то же самое снова. Четвертым слоем покрываем сверху пахлаву и края загибаем, как у балиша. До отправки в духовку, порезать пахлаву ромбиком до третьего слоя и сверху украсить грецкими орехами. Тесто смазываем взбитым яичным желтком и выпекаем 30-40 минут при 150 градусах. Когда поверхность пахлавы покраснеет, достать ее из духовки разрезать ромбики до дна формы и полить сверху сиропом.  Затем снова поставить в печь на 5-10 минут. Вот и готова пахлава. Приятного аппетита!

Фото: https://ru.freepik.com

Фото из архива Г. Омаровой.