Рушания Сальманова из села Нижняя Каменка искусно печет бавырсак

Мы приехали к ней как раз в тот момент, когда она пекла это лакомство. Рушания апа занимается этим делом уже около двадцати лет. Можно сказать, что искусство печь бавырсак - главное украшение свадебных и праздничных столов - передалось ей по наследству. Ее мама, Зайнап апа, также пекла их для торжеств.

- После школы я хотела пойти учиться на повара, но родители отговорили - мол, работа тяжелая, - вспомнила свои юные годы Рушания Гаязовна. - Однако жизнь все равно свела меня с этой профессией, да и сейчас не хочется расставаться с любимым делом. Сначала пекла бавырсак только для себя, а потом стали просить односельчане. Отказать не могу - если человек пришел с просьбой, значит, это ему действительно нужно.

Что ни говори, а кулинарный талант - он в крови. Дочки Рушании апы, помогая матери, потихоньку переняли все премудрости, теперь и сами при необходимости готовят. Невестка тоже осваивает секреты бавырсака.

Рушания апа поделилась этими секретами и с нами.

- Для теста нужны замороженные яйца. Их достаю из морозилки с вечера. На тесто из десяти яиц кладу две столовые ложки остуженной кипяченной воды и щепотку пищевой соды, - рассказала мастерица. - Яйца взбиваю блендером, затем замешиваю мягкое тесто. Мука для бавырсака должна быть отличного качества.

Раньше Рушания апа жарила бавырсаки на топленом конском жире, но сейчас он сильно подорожал, поэтому она смешивает его с растительным маслом.

-Кусочки теста толщиной в два-три сантиметра кладем в масло на миске и обжариваем, медленно помешивая, - продолжила Рушания Гаязовна. - Чтобы проверить готовность, один бавырсак откладываем в сторону: если он не оседает, значит, все готово.

Бавырсак - это не просто непременный атрибут праздничного застолья, это еще и способ сохранить наши обычаи, передать их будущему поколению.

Фото автора.