Мастерица из Мордовского Афонькино раскрывает секрет: капусту перед засолкой мыть нельзя

Обычай, пришедший из веков: от деревянных кадок до банок

Мордовский народ испокон веков выращивал очень много капусты и квасил ее в больших деревянных кадушках. Наталье Ивановна научилась этому у родителей.

-Квашу по мамину рецепту. Потемневшие, высохшие листья капусты нужно удалить, а капусту, предназначенную для засолки, мыть нельзя, - поделилась опытом мастерица. - Капусту рублю в деревянной корыте специальным приспособлением - тяпкой, добавляю немного моркови: если много - прокиснет. На одно ведро нашинкованной капусты кладу одну горсть соли.

Каждая банка - особый вкус

Каждая банка квашеной капусты Натальи Семкичевой получается с особым вкусом. В одну она добавляет семена укропа, в другую кладет грибы, есть и с огурцами.

-В нашинкованную капусту добавляю нужные приправы, все перемешиваю и наполняю банки. Там не должен оставаться воздух, массу утрамбовываю деревянной толкушкой, - сказала Наталья Ивановна. - Слегка прикрыв банки, ставлю их в тазик, лишняя вода стекает туда, держу одну-две недели при комнатной температуре, затем закрываю пластиковой крышкой и убираю в холодное место.

Щи из соленой капусты получаются вкусные

Наша землячка выращивает в своем саду разные сорта капусты. Они любят и соленую, и свежую капусту. Щи из квашеной капусты получаются вкусные, раньше их готовили в печи, теперь - в духовке. Из капусты пекут пирожки, она и винегрету придает особый вкус.

-Мы любим капусту. В детстве и наши родители выращивали их очень много. Рубили ее только с наступлением холодов. Помню, привозили на 5–6 конных телегах, - вспомнила годы молодости Наталья Ивановна. - Поскольку семья у нас была очень большая, солили в двух кадках по 16 ведер каждая.

Засолка капусты - дело души

Заведующая домом культуры села Мордовское Афонькино Наталья Семкичева даже сочинила частушку о засолке капусты и спела нам ее.