Как долго квасится капуста
Квашение капусты – процесс трудоемкий. Его длительность и конечный результат определяются несколькими факторами:
-сортовой принадлежностью овоща;
-количественным показателем такого ингредиента, как поваренная соль;
-температурой в помещении, где происходит процесс квашения.
Опытные хозяйки готовят закуску из капусты среднеспелых и поздних сортов. Кочану положено быть крупным, твердым, плотным, сочным, сахаристым, с листьями белой окраски. Подобными характеристиками обладают сорта вроде Славы, Белорусской, Белоснежки, Амагера.
Соль – важная составляющая блюда. Ее количество определяет не только вкусовые свойства заготовки, но и срок ее пригодности к употреблению. Оптимальной считается соотношение: 20 г поваренной соли на 1 кг овощной нарезки.
Квасить капусту следует в теплом помещении (+18-22 °С) на протяжении 5 суток. Такие условия способствуют активному брожению, сохранению в овоще аскорбиновой кислоты, обретению продуктом солоноватого вкуса с приятной кислинкой.
На шестой день квашеную закуску переносят в погреб или отправляют в холодильник. Прохлада способствует замедлению брожения и появлению у капустной заготовки правильного вкуса – соленого с выраженной кислинкой.
Квашение в более холодном или теплом помещении отрицательно сказывается на качестве заготовки. В тепле процесс брожения протекает более быстро, но капуста приобретает некрасивый оттенок. Ее вкус оставляет желать лучшего. В прохладном помещении (менее +18 °С) овощ придется квасить в течение нескольких месяцев.
Готова ли закуска из капусты, хозяйки определяют по таким признакам:
-прекращение газообразования, отсутствие пены;
-уменьшение продукта в объеме на 10-15%;
-посветление рассола;
-появление характерного для квашеной капусты вкуса;
-продукту полагается хрустеть на зубах.
Считается, что закуске для полной готовности достаточно кваситься 5-6 дней.
источник
фото: https://pixabay.com/ru/
Нет комментариев