Лечо из огурцов на зиму

2  килограмма огурцов, я заранее заливаю холодной водой на 2 часа, чтобы они стали твердыми и хрустящими, нарезаю кружочками или полукружочками. Для этого рецепта подойду любые огурцы переросшие, кривые, любая не кондиция. Если у огурцов грубая, толстая кожура, то ее надо очистить. А если семечки уже большие, перезрелые, то их нужно удалить.

Перекладываю огурцы сразу в большой таз для варки.

600 граммов перца нарезаю небольшими кусочками и добавляю к огурцам.

1 кг помидоров разрезаю на 2 или 4 части, в зависимости от размера помидоров. Измельчаю с помощью блендера до состояния пюре и добавляю к овощам.

Головку чеснока выдавливаю через пресс, но можно так же измельчить ножом на небольшие кусочки. Добавляю 70 грамм соли, 180 грамм сахара, 100 мл растительного масла. И все хорошо перемешиваю чтобы соль и сахар растворились.

Оставляю так стоять на столе на 1 час. Через час снова перемешиваю, овощи уже много выделили сока.

Ставлю таз на огонь и добавляю 3 острых перца. Довожу до кипения на сильном огне периодически помешивая.

Как только закипит, уменьшаю огонь и варю на среднем огне 15 минут периодически помешивая, огурцы должны изменить цвет на оливковый.

Через 15 минут вынимаю перец, он мне больше уже не нужен и добавляю 100 мл 9% уксуса. Перемешиваю и варю еще 2-3 минуты.

Выключаю огонь и раскладываю огурцы в чистые стерилизованные банки.

Заготовку можно попробовать на следующий день, но зимой она станет еще лучше.

Закручиваю крышками и переворачиваю банки на крышки. Накрываю теплым одеялом и так оставляю до полного остывания.

Огурчики получаются очень вкусные, хрустящие и в меру острые. Храню такие банки в шкафу при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Огурцы - 2 кг

• Перец - 600 гр.

• Помидоры - 1 кг

• Чеснок - 1 головка

• Соль - 70 гр.

• Сахар - 180 гр.

• Масло растительное - 100 мл

• Уксус- 100 мл

• Острый перец - 3 шт.

источник