Готовим вкусную кабачковую икру

Ингредиенты:

• Уксус(9%)-  4 ст. л.
• Соль-  2 ст. л.
• Сахар- 4 ст. л.
• Растительное масло- 1 стак.
• Томатная паста- 0.5 л
• Лук репчатый- 1 кг
• Кабачок(среднего размера) — 6 кг
• Майонез(жирный!!!) — 0.5 л
• Перец красный жгучий(молотый) — 0.5 ч. л.

Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив водой.
Пока варятся кабачки - лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле.
Воду с кабачков сцедить, добавить наш лучок, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре. Если у вас нет блендера, все интенсивно разминаем толкушкой для картошки. Мясорубку не советую -  жидкость вытекает на пол.
В эту же посудину добавляем все остальное, что у нас есть по списку, и варим.
Постоянно помешиваем, так как икра "хватается" за дно кастрюли и может подгореть.
Варить примерно 2 часа. Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично - варево какое-то странное, беловато-розоватое, но зато потом!
Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем.

Источник