Кабачковая лодка: фаршированное блюдо
Первым делом спасаем лодки. Если кабачок напоминает по размеру торпеду, разрежьте его вдоль пополам и вооружитесь столовой ложкой. Безжалостно выскребайте сердцевину с семенами, оставляя стенки толщиной около сантиметра.
Дальше — фокус, который оценят мужчины у мангала. Плотно набейте получившиеся углубления смесью мясного фарша, отварного риса, и обязательно — горсти сырого картофеля, натертого на мелкой терке. Именно картофель за время готовки отдаст крахмал и не даст начинке превратиться в сухой комок корма.
Сверху — обильная сырная шапка, которую можно смешать с майонезом для корочки. Заверните эту конструкцию в фольгу блестящей стороной внутрь и забудьте на решетке над углями минут на 20. Когда развернете, пар обдаст жаром лицо, а на срезе обнаружите сочное мясо в собственноручно испеченной тарелке. Одно такое блюдо заменяет и гарнир, и горячее.
Кабачковая пицца: пп-фастфуд
Второй хит — для тех, кому надоела классика, а душа просит фастфуда без вреда для талии. Устройте вечер кабачковой пиццы, даже не включая духовку.
Толстые поперечные кольца переростка — не мельчите, а смело режьте по два сантиметра — бросьте на сухую раскаленную сковороду. Когда низ схватится румяной корочкой, переверните, убавьте огонь до минимума и сразу выкладывайте на обжаренную сторону все, что завалялось в холодильнике: кусочки колбасы, кружочки помидоров, маринованные огурчики или грибы. Сверху — пластинку сыра.
Накройте крышкой на три минуты. Сыр расплавится в лаву, овощная основа останется альденте с хрустким донышком. Получается та самая пицца, где за тесто отвечает клетчатка, а вы получаете чистое удовольствие без лишних углеводов.
Икра как в детстве: запеченные кабачки
Ну и наконец, легендарная икра, как в детстве. Только забудьте о многочасовом вываривании. Секрет того самого дымного, магазинного аромата не в уксусе, а в предварительном запекании.
Все овощи: кабачки-кабанищи, лук и морковь — нужно запечь в мундире на противне до легкой черноты у бочков. Именно легкая горчинка подпалин даст ту самую глубину вкуса, которую не получить варкой.
После запекания снимите с кабачка обгоревшую кожицу — она легко отойдет, а нежную мякоть вместе с остальными овощами пропустите через мясорубку с крупной решеткой. И вот тут главный тайминг: сахар и уксус добавляются в последнюю очередь, за минуту до выключения, строго по рецепту, иначе заготовка выстрелит зимой кислятиной.
Фото Гузель Шафиковой.
Нет комментариев